【乌龙茶的品质特点与形成原因】(乌龙茶的品质特点及形成原因)

　
乌龙茶，又称青茶，是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。其独特的品质特点和醇厚的口感令人陶醉。

乌龙茶的品质特征与特殊的采摘标准和茶树品种密切相关。茶树品种选择和采摘标准的不同，导致了乌龙茶的口感和香气独特。

乌龙茶的加工过程包括晒青、凉青、做青

、摇青等工序。在采摘过程中，茶树的新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，采摘其二三叶，俗称“开采面”。经过晒青、凉青、做青、摇青，使叶子在水筛或者摇青机内，通过手臂和机器的转动，使叶缘组织遭到摩擦，破坏叶细胞，有效控制多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素（橙黄色）和茶红素（棕红色）等物质，形成绿叶红镶边的特征。

高温炒青和揉捻等工序，使青茶形成紧结粗壮的条索，最后烘焙，使茶香进一步发挥。

【乌龙茶主产地】

乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省，闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙等。福建武夷岩茶、建瓯、建阳等县市，产品以武夷岩茶为极品；闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，产品安溪铁观音久负盛名；广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳；台湾乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包种。