【茶艺知识】揭开乌龙茶的神秘面纱：采摘、制作全过程揭秘！(乌龙茶是什么茶叶做的)

　
乌龙茶，作为一种半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，具有独特的香气和口感。今天，我们就一起来揭开乌龙茶的神秘面纱，了解它的采摘、制作全过程吧！

一、采摘

乌龙茶的采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”

。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。

二、制作

1. 晾青：将采摘的鲜叶摊放在通风、干燥的地方晾晒，以去除茶叶中的水分。

2. 摇青：将晾晒后的茶叶均匀地放入茶轮中，用手或风力摇晃，使茶叶内部的水分得以充分散发，形成叶绿素，并使茶叶中的茶多酚等物质得以初步转化。

3. 杀青：将摇青后的茶叶放入烤箱中，用高温杀青，使茶叶中的酶类物质得到进一步的破坏，以保证茶叶的口感和香气。

4. 包揉：将杀青后的茶叶揉成球状，使其保持形状，并增加茶叶的香气。

5. 揉捻：将包揉后的茶叶通过脚踩或风力揉捻，使其成为饼状或条状，并进一步增加茶叶的香气和口感。

6. 烘焙：将揉捻后的茶叶放入烤箱中，用高温烘焙，使茶叶中的水分和茶多酚等物质充分融合，形成最终的口感和香气。

三、品种与代表品种

乌龙茶的主要代表品种有：凤凰单丛、大红袍、铁观音、漳平水仙、肉桂、水仙等。

四、总结

乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的香气和口感。它的采摘、制作全过程需要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。乌龙茶的主要代表品种有：凤凰单丛、大红袍、铁观音、漳平水仙、肉桂、水仙等。