乌龙茶：邂逅茶香四溢的福建味道(乌龙茶种类)

　
乌龙茶，一种半发酵茶，源自福建，具有浓郁的香气和甘甜的口感。在福建，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类，每个地区都有其独特的代表品种和风格。

闽北乌龙以武夷岩茶为主，具有独特的岩骨花香。如武夷水仙、武夷肉桂等，都具特殊的“岩

韵”，汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，叶底肥软、绿叶红镶边。其中，最为有名的当属武夷大红袍，成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。

闽南乌龙茶主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地，以铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等品类为代表。红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表，以独有的“观音韵”著称，茶汤滋味醇厚，水色金黄，兰花香清芳持久，品质极优。

广东乌龙产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远等地。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。凤凰单丛是从凤凰水仙群体种中经过选育繁殖而来的优异单株的总称。

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，在台湾广泛种植，演变成了非常多的品种。这其中以高山茶最为著名，阿里山、杉林溪、大禹岭、梨山等产的高山茶都是其中的佼佼者。高山茶的海拔在1000~3000米之间，高山气温低、湿度高，环境优良，出产的乌龙茶具有清雅的高山韵味。

乌龙茶的发酵程度和品种
轻度发酵（约10%-25%）的乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约为10%，焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，干茶绿、汤色绿、叶底绿，香气清扬，滋味爽口，在乌龙茶中别树一帜。

中度发酵（约25%-50%）的乌龙茶主要代表有浓香型铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。中度发酵乌龙茶呈褐色，香气浓郁，滋味深厚，有韵味。

重度发酵（约50%-70%）的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度约为60%。东方美人汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚，与红茶的风格有点类似。

在福建，乌龙茶的品种繁多，其中最具代表性的当属铁观音。铁观音以其独特的香气和甘甜的口感而闻名，是一款深受茶友喜爱的乌龙茶。此外，黄金桂、武夷岩茶、闽南水仙等品种也具有很高的品质和独特的风格。

乌龙茶，这一半发酵茶，让人陶醉于其独特的香气和口感中。在福建，乌龙茶是一道不可或缺的风景线，值得我们去品味、去探索。