乌龙茶的制作精髓在于专注与机敏(乌龙茶的制作工艺流程)

　
乌龙茶是一种半发酵茶,其制作工艺流程复杂,需要全身心专注,动作机敏。传统上,乌龙茶的加工工艺分为采青、萎凋、摇青和凉青、杀青、揉捻和干燥等步骤。不同的地区和品种在制作方式上也有所差异,但都需要注重每一个环节的精细加工。

采青是制作乌龙茶的第一

步,需要选取新鲜嫩芽,一般在春季采摘,以保证茶叶的品质。采摘的嫩芽要嫩叶展开,二三叶为佳。

萎凋是乌龙茶制作的关键步骤,通过阳光进行晾晒,使其水分和可溶性物质扩散开来,促进局部的发生酶促氧化作用。萎凋的程度会决定后面摇青和凉青的轻重和时间长短。在阴雨天气无法利用阳光进行萎凋时,可以采用室内加温萎凋的方式进行加工。

摇青是乌龙茶制作的独特工序,通过竹筛子进行摇青,使茶叶中的水分和可溶性物质扩散开来,促进局部的发生酶促氧化作用。传统的乌龙茶利用竹筛子进行摇青,在摇青的过程中,叶子和叶子之间互相摩擦碰撞,使茶叶中的水分和可溶性物质扩散开来,充分激发茶叶的香气和口感。

杀青是乌龙茶制作的另一个关键步骤,使用高温锅炒的方式杀青,以保证茶叶的品质。杀青的原则为“高温短时,多闷少透,透闷结合”,同时还要注意不要让茶叶发生闷黄。

揉捻是乌龙茶的最后一道工序,通过手揉捻将茶叶成型。包揉则是用边长70厘米的白布,包裹一斤左右的茶叶,一手抓住布巾口,另一手紧压布团,前后推揉,使茶团在布巾中翻滚。包揉时,用力要先轻后重,揉一分钟后需解散茶团,稍等片刻,再重新重复以上步骤多次。

最后是干燥,乌龙茶通常需要两次干燥,分别为毛火和足火。第一次干燥时,将乌龙茶干燥到七八成干,闽南乌龙和台湾乌龙此时进行包揉;第二次干燥则要烘焙到足干,展现火功。

乌龙茶的制作工艺流程复杂,需要全身心专注,动作机敏。只有如此,才能制作出口感丰富、香气宜人的乌龙茶。