制作乌龙茶的鲜叶原料通常是

2023-09-26 10:36 分类：乌龙茶阅读：642

　
乌龙茶的制作工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥等工序。萎凋是乌龙茶区所指的凉青、晒青，通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行，并伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香

气和绿叶红镶边就是做青中形成的。炒青是承上启下的转折工序，主要目的是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质，并形成馥郁的茶香。揉捻通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡，同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。最后进行干燥，干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

在生产实践中，茶农创造出“虎口对芯采摘法”即用拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上一提，将茶叶采下。采摘时应做至“五分开”，以利于提高毛茶品质。

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