【乌龙茶的匠心制作：工序详解】(乌龙茶的制作工艺和程序介绍)

　
乌龙茶，作为我国茶艺的重要组成部分，具有独特的香气和口感。其制作工艺程序概括为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5道工序。而其中做青作为形成乌龙茶特有品质的关键工序，为茶叶香气和滋味奠定基础。

①萎凋

萎凋是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋过程，

茶叶散发部分水分，提高叶片韧性，为后续工序做好准备。

同时，失水过程伴随着酶的活性增强，有助于散发青草气，为香气提供源头。

②做青（发酵）

做青是乌龙茶制作的重要工序。在萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动的过程中，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。

再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。

叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

③杀青

杀青是通过高温阻断茶叶继续氧化，使茶叶的色、香、味稳定。

④揉捻

揉捻使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

⑤干燥

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

本文由品茶轩原创，未经授权禁止转载，违者必究！