乌龙茶：邂逅清新香韵，领略茶艺之美(乌龙茶的制作工艺和程序介绍)

　
乌龙茶，亦称青茶，兼具红茶浓鲜与绿茶清雅的口感。采摘标准为两叶一芽或三叶一芽。制作工艺概括为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5道程序。其中，做青为形成乌龙茶特有品质的关键工序，具有奠定乌龙茶香气和口感的基础。

萎凋，即乌龙茶区所称的凉青、晒青。

通过萎凋，茶叶散发部分水分，提高叶片韧性，为后续工序奠定基础。同时，这个过程也是茶叶中酶的活性增强，有助于散发青草气，为香气透露提供条件。

做青（发酵），是乌龙茶制作的重要工序。将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，叶片逐渐膨胀，恢复弹性。这样有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”。同时，水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

杀青，用高温阻断茶叶继续氧化，使茶叶的色、香、味稳定。这一步骤，通过高温使茶叶的色、香、味达到一个稳定的状态。

揉捻，通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

干燥，干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

品茶，是一种生活的艺术，是一种与自然对话的过程。乌龙茶，凭借其独特的口感和香气，让我们感受茶艺之美。在忙碌的生活中，不妨泡一杯乌龙茶，品味它的清新香韵，享受一份宁静与愉悦。