乌龙茶的复杂制作工艺全身心专注与动作机敏(乌龙茶的制作工艺流程)

　
乌龙茶是一种非常受欢迎的茶叶,其复杂的制作工艺需要全身心专注和动作机敏。下面是乌龙茶的制作工艺流程:

1. 采青

乌龙茶的鲜叶需要一定的成熟度,一般是嫩芽展开的时候采摘,采取其二三叶。乌龙茶分为春、夏、秋三季采摘,其中以春茶最佳,秋茶次之,夏茶最差。

2. 萎凋

萎凋是对于乌龙茶的品质影响非常大,根据萎凋的程度将会决定后面摇青和凉青的轻重和时间长短。乌龙茶的萎凋通常是利用阳光进行晾晒,又称之为“晒青”。晒青时,需根据阳光的猛烈程度和茶叶的含水量,把茶叶均匀地分摊成不同的厚薄。如阴雨天气无法利用阳光进行萎凋,则用室内加温萎凋的方式进行加工。

3. 摇青和凉青

摇青是乌龙茶制作的独特工序,也是形成乌龙茶特点的关键一步。传统的乌龙茶利用竹筛子进行摇青,在摇青的过程中,叶子和叶子之间互相摩擦碰撞,使茶叶中的水分和可溶性物质扩散开来,促进局部的发生酶促氧化作用。凉青是指将乌龙茶静止放置,凉青和摇青需要多次交替进行,如此一动一静的结合,才能让茶叶发生美妙的化学变化。

4. 杀青

乌龙茶杀青的方式和其他茶类的加工方式没有太大的差异,同样也是使用高温锅炒的方式杀青,又称之为“炒青”。杀青的原则为“高温短时,多闷少透,透闷结合”,同时还要注意不要让茶叶发生闷黄。

5. 揉捻

乌龙茶的揉捻方式也和其他茶类相似,用手揉捻成型即可。包揉,则是用边长70厘米的白布,包裹一斤左右的茶叶,一手抓住布巾口,另一手紧压布团,前后推揉,使茶团在布巾中翻滚。包揉时,用力要先轻后重,揉一分钟后需解散茶团,稍等片刻,再重新重复以上步骤多次。

6. 干燥

乌龙茶通常需要两次干燥,分别为毛火和足火。第一次干燥时,将乌龙茶干燥到七八成干,闽南乌龙和台湾乌龙此时进行包揉;第二次干燥则要烘焙到足干,武夷岩茶的“火功”,正是通过这个步骤展现出来。

综上所述,乌龙茶的复杂制作工艺需要全身心专注和动作机敏。从采青到干燥,每一个步骤都需要精心制作和掌握,才能制作出美味的乌龙茶。