【太平猴魁：尖茶之魁首，品质特征与产地全解析】(一文读懂太平猴魁太平猴魁茶的品质特征、产地以及工艺介绍)

　
太平猴魁，作为“地理标志产品”，享有《地理标志产品保护规定》的保护。根据《地理标志产品太平猴魁茶》(GB/T 19698—2008）规定，太平猴魁茶的产区为安徽省黄山市黄山区（原太平县)现辖行政区域内。核心产区为黄山市黄山区新明乡候坑—带山区。

太平猴魁原产于黄山支脉，东邻樵山，南与阔山毗邻，位于太平湖上游，三面临水，一面连山，由凤凰尖、狮形尖、鸡公尖三峰构成的鼎行高山地带，海拔为 709～777 m。山峦重叠，终日云雾弥漫，残积物丰富，土壤肥沃，昼夜温差大，冬季寒冷。亚热带季风湿润气候，四季分明，雨量充沛，湿润温暖，日照较少，小气候特点显著。

太平猴魁属于尖茶类，其中太平猴魁、魁尖和尖茶是尖茶系列品目。猴魁为极品（猴坑产的尖茶之魁首)，规格分 1、2、3 三个档饮；魁尖次之，历史上有贡尖，天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖之分。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

太平猴魁的色、香、味和外形在我国名茶中独具一格，其原料必须采自柿大茶茶树品种或从柿大茶茶树品种选育出来的茶树品种。其外形芽叶肥壮，扁直且自然舒展，白毫隐伏，两叶抱一芽，其芽藏而不露，呈两头尖，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。身骨重实，色泽苍绿匀润，主脉或侧脉绿中隐红，俗称“红丝线”。汤色清绿，香高持久,略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。但季节到了谷雨前后，茶树 10％芽梢长到一芽三叶初展时，即可开采。其后 3～4d 采一批，采到立夏停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”。一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛