铁观音的发酵程度及属性(铁观音是寒性是温性)

　
根据品茶轩的报道，铁观音是一种半发酵的乌龙茶，发酵程度的高低会影响到茶叶的口感和属性。以下是铁观音不同发酵程度的特点：

1. 清香型铁观音: 发酵程度在20%左右，口感清淡，舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法。目前在市场上的占有量最多。清香型铁观

音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2. 浓香型铁观音: 发酵程度在23-30%之间，口味醇厚，香气高长，比较重回甘。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3. 陈香型铁观音: 发酵程度在50%以上，又称老茶或熟茶。由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

4. 炭焙的铁观音: 发酵程度在30-50%之间，是铁观音浓香的一种，也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

总之，铁观音的发酵程度不同，口感和属性也会有所差异。在品饮时，可以根据自己的口味和喜好来选择不同的铁观音品种。