正山小种与铁观音的区别

　
1. 产地区别
正山小种产于福建武夷山桐木关，铁观音产于福建安溪县西坪镇。桐木关位于福建武夷山山脉中段，气候温暖湿润，具有得天独厚的茶树生长条件，茶叶品质优异；安溪县的气候和地理条件对于铁观音的生长和制作也有很大的帮助。

2. 采摘标准
正山小种

以一芽一、二叶为原料，采摘时需要留二、三叶，并按照采顶养边及采高养低和采密养稀的原则进行；铁观音采用1芽2叶或1芽3叶的叶梢进行采摘，称为“开面采”。

3. 工艺
正山小种的制作工艺经过初制、静制工序，包括茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、薰焙、复火、毛茶等环节，工艺考究，能够使茶叶的香气、口感和色泽达到理想状态；铁观音的制作需要经过14道工序，包括采青、摊青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等环节，工艺也非常考究。

4. 品质特征
正山小种的茶叶品质特征为形美色润，条索紧秀圆直，稍弯曲，色泽均匀，油润发亮，乌中透金黄，净度好，叶底柔软有弹性，形如松针，呈亮丽的古铜色，汤色金黄，明亮清澈，呈“金圈”宽厚，久置有乳凝，乳浆呈亮黄色，黏性强，入口甘甜，茶汤浓稠度高，入口甘醇，水中带甜，甜中带香，回甘持久清远，无论热品冷饮皆绵顺爽口，韵香十足，明显的高山韵香和持久的韵味，质优、香高、味甜爽。铁观音的茶叶品质特征为形状尚，铁观音条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽尚，色泽砂绿翠润，香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，入口微苦，无苦或微苦、无明显涩感，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠显红边。

综上所述，正山小种和铁观音在产地区别、采摘标准、工艺和品质特征方面都存在一些明显的区别。正山小种的生产工艺更加复杂，茶叶品质更加优越；铁观音则更加注重茶叶的香气和口感，适合喜欢品味清香型茶叶的茶友。