正山小种与铁观音的区别

　
正山小种和铁观音是两种不同的茶叶品种，它们在产地区别、采摘标准、工艺和品质特征等方面都存在一些明显的区别。下面我们来详细了解一下它们之间的差异。

1. 产地区别
正山小种产于福建武夷山桐木关，而铁观音则产于福建安溪县西坪镇。正山小种属于红茶（全

发酵），而铁观音属于乌龙茶（半发酵）。

2. 采摘标准
正山小种的采摘标准是按照标准的采摘方式，留二、三叶，采摘一芽一、二叶。而铁观音的采摘标准是待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢。

3. 工艺
正山小种的工艺包括初制和精制两个工序。初制工艺为茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、薰焙、复火、毛茶，而精制工艺为定级归堆、毛茶大堆、（走水焙）、筛分、风选、捡制、烘焙、匀堆、装箱、成品。铁观音的制作要经过采青、摊青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。

4. 品质特征
正山小种的品质特征是形美色润，条索紧秀圆直，稍弯曲，色泽均匀，油润发亮，乌中透金黄，净度好，没有异杂物，叶底柔软有弹性，形如松针，呈亮丽的古铜色。汤色金黄，明亮清澈，“金圈”宽厚，久置有乳凝（俗称“冷后浑”），乳浆呈亮黄色，黏性强。入口甘甜，茶汤浓稠度高，入口甘醇，水中带甜，甜中带香，回甘持久清远，无论热品冷饮皆绵顺爽口。韵香十足，天然复合型的花果蜜香；明显的高山韵香和持久的韵味，质优、香高、味甜爽。十分耐泡，冲泡之后不仅下沉快，而且极为耐泡，可连续冲泡十二三次以上，水色变化不大，依然金黄、有香有味。

铁观音的品质特征是形状尚，铁观音条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽尚，色泽砂绿翠润。内质特征为香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，入口微苦，无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，其次“音韵”明显，耐冲泡。叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠显红边。

综上所述，正山小种和铁观音在产地区别、采摘标准、工艺和品质特征等方面都存在一些明显的区别。正山小种属于红茶，口感甜香为主，而铁观音属于乌龙茶，口感醇爽且具有明显的观音韵。