铁观音的工艺流程：摇青、炒青，成就高品质茶叶(铁观音的工艺)

　
本文将为您详细介绍铁观音的制作工艺流程，包括采摘、晒青、做青、杀青、包揉、揉捻、打散、复烘干、摊凉和捡梗等步骤，以及摇青、炒青两个关键工艺环节。通过这些工艺流程，铁观音茶叶能够呈现出独特的香气和口感，成为茶艺爱好者和消费者的珍品。

1、采摘

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观音的采摘时间非常重要，一般来说，铁观音茶叶是在新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下的。采摘时，要待新梢长到一定长度，叶尖已经成熟，但叶片还没有完全展开。这时采摘的茶叶口感鲜爽，回味悠长。

2、晒青

晒青是铁观音制作工艺中的一个重要环节，通过阳光的照射，使茶叶中的水分蒸发，提高茶叶内的酶活性，为下一步摇青作准备。在晒青过程中，要控制好晒青的时间和温度，避免茶叶因过度晒青而影响品质。

3、做青

做青是铁观音制作工艺中的核心环节，也是茶叶品质的关键因素之一。做青分为二个小部分，简单而言它就是凉青、摇青一直循环的过程。随着次数的增多，凉青摇青的时间也要慢慢的增加，一般都需要有6-8的凉青、摇青。通过多次的凉青、摇青，茶叶内的物理化学反应才能达到进入下一步杀青的标准。

4、杀青

杀青是茶叶品质固定的重要环节，将决定铁观音的品质好坏。在杀青过程中，要控制好杀青的时间和温度，避免茶叶因过度杀青而影响品质。有经验的制茶师能够很好的把握时机制作出优质铁观音。

5、包揉

包揉是将杀青后的茶叶包在特制的布里，准备放入整形机。利用“包揉机”把整个茶叶紧包成球状。这个步骤是为了制作铁观音特有的球状外形和颜色。

6、揉捻

揉捻是将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成球状。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到揉捻机和茶叶的挤压会慢慢形成“颗粒状”，茶青从叶状到颗粒状全是揉捻机的功劳。

7、打散

把打包好的茶球打散了，再次进行包揉和揉捻，一般这个过程要持续4-6遍，茶叶才能渐渐的变为颗粒状。

8、复烘干

复烘干是茶叶初制最后一道工序，其作用是进一步散发茶叶多余的水分，使之达到干燥，固定已经形成的品质，便于储藏，同时茶叶在热作用下，使内涵物质进行热化学变化，例如多酚类化合物的自动氧化，糖类的焦糖化，形成焦糖香，形成香气和滋味。

9、摊凉

烘干后的茶叶温度极高，必须及时快速散发茶叶内的温度，降低温度，固定茶叶烘后的火功，防止闷黑产生高火味，同时通过摊凉自然冷却，使茶叶内的自然水分重新分布平衡，保证产品质量，提高茶叶精制率。

10、捡梗

捡梗的目的是除去毛茶中的粗老茶条，捡出茬子、黄片、细碎、茶梗等，保证茶叶的品质的净度达到规定的技术要求。

11、包装

包装方法必须科学、先进，包装容器、材料必须保证质量，符合卫生标准，大方美观，才能对消费者具有较强的吸引力。

通过以上详细的铁观音制作工艺流程，相信您对铁观音的制作过程有了更深入的了解。铁观音茶叶的制作需要耐心和经验，每一道工序都需要认真操作，才能制作出优质的茶叶。