【品鉴安溪铁观音，领略观音韵】(安溪铁观音品质特点)

　
安溪铁观音，作为乌龙茶的代表品种，以其品质特点独特的茶形、鲜爽的口感、丰富的香气和独特的韵香而著称。下面，我们就来详细了解安溪铁观音的这些特点，感受观音韵的独特魅力。

一、茶形特点
安溪铁观音的茶形呈卷曲状，肥壮圆结，沉重匀整。其色泽砂绿，整体

形状似蜻蜓头。茶汤呈金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香。冲泡后，茶汤呈金黄色，清澈明亮。

二、口感特点
1. 锐
安溪铁观音的茶汤刺激性强，收敛性好。茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味。茶水的水浸出物多，醇正而浓厚。茶汤中有细酸、青酸的感觉，充分刺激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶味。茶汤可持续冲泡，耐久性强。

2. 鲜
安溪铁观音含水量充足，有较大的水压差。茶氨酸含量较高，如茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有较多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。在茶梗中含量较多的茶氨酸，可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。

3. 香
安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，苹果酸，组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能互相转化，形成复杂形香气。

4. 韵
观音韵是铁观音特有的种姓表现，也是铁观音的香气和滋味的共同体现。观音韵原来是指声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用“韵”来形容，也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙进一步拟人化。在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，结合起来，亦是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，试口舌、喉表现出松弛的轻松感，从而达到高压极致的体现。

二、鉴别铁观音

1. 观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

2. 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

3. 察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

4. 闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。

三、总结

安溪铁观音的品质特点是茶形卷曲，肥壮圆结，