铁观音茶的制作工艺：工序繁琐，香型不同，口感各异(铁观音什么工艺1)

　
铁观音茶是一种具有浓郁香气的茶叶，其制作工艺为采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多个步骤。这些步骤中，工艺复杂，繁琐，需要把握不同的采摘时机和制作温度。根据采摘时机和叶片的嫩度不同，铁观音又分为清香、浓香

、陈香三个种类。

首先，采青是铁观音茶制作工艺的第一步，采摘时需要待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称“开面采”。小开面阶段，茶叶相对比较嫩，但采摘过于嫩会使茶叶中的芳香类物质含量较低，且在摇青过程中容易损伤幼嫩梢，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。

接着，晒青是铁观音茶制作工艺的第二步，鲜叶需要薄摊在笳篱上，每篱1斤∽1斤半，一般在下午4点以后进行，目的是利用阳光热能使鲜叶蒸发部分水分，促进“发酵”，消除部分青草气。晒青历时半小时左右。

然后，凉青是铁观音茶制作工艺的第三步，晒青叶均匀摊放在笳篱上，每篱1.5斤∽2斤，静置在凉青架上，目的是散发鲜叶热量，使叶内水分和内含物重新分布均匀，使鲜叶有活力。凉青时间一般是1.5小时。

摇青是铁观音茶制作工艺的关键环节，将鲜叶装入摇青机，投叶量以装机容量的1/2∽1/3，目的是通过摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，促进“行水”，挥发青草味。摇青和摊青要交替进行3-4次，最后使青叶香气显露，形成红边，这是形成铁观音品质好坏的关键工序。

接下来，杀青是铁观音茶制作工艺的第四步，利用250∽280℃高温杀青，目的是迅速制止鲜叶的“发酵”，固定已形成的品质，破坏叶绿素，使茶叶色香味更好，并继续散失部分水分，为塑造外形创造条件。

最后，揉捻和包揉是铁观音茶制作工艺的后续步骤，通过揉搓、挤压，使青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度。最后，干燥是铁观音茶制作工艺的最后一个步骤，分为初烘和复烘，用７０～９０℃的温度进行慢焙，目的是继续制止酶性氧化，继续蒸发水分至茶叶足干,消除苦涩味，促进滋味醇厚。包揉、烘焙多次反复进行4～6次，最后形成紧结、沉重、弯曲、螺状的外形。

总结起来，铁观音茶的制作工艺复杂繁琐，需要掌握不同的采摘时机和制作温度，以形成具有浓郁香气的茶叶。