【铁观音：优雅的凉性或微热性茶叶】(铁观音是凉性还是热性)

　
???? 铁观音的茶性凉热何去何从？

???? 了解铁观音的茶性，才能更好地品鉴茶叶。

???? 铁观音分为清香型、陈香型、浓香型和炭焙型，口感和茶性各不相同。

???? 清香型和浓香型铁观音发酵程度低，茶性为凉性，陈香型和炭焙型的铁观音发酵程度高，茶性微热性。

???? 铁观

音的制作工艺为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

???? 采摘铁观音时，要选择成熟新梢2-3叶，不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。

???? 将茶青置于贮青间薄摊20-30分钟，以散热量、降叶温、复活力。

???? 利用阳光热能，蒸发鲜叶水分，促进发酵，消除青草气。晒青后，要将鲜叶移进室内晾青，进一步摊凉，使梗叶内水分重新分布，恢复近于未晒青的状态。

???? 摇青是做青的关键，鲜叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，从而加速叶片氧化发酵。

???? 炒青利用高温炙烤，破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促使芳香物质挥发。

???? 揉捻使铁观音颗粒紧结重实，同时，进一步摩擦叶细胞，加速非酶性氧化，使茶叶砂绿油润。

???? 包揉使茶叶紧实，摩擦叶细胞，同时增加茶叶的香气。

???? 烘焙消除苦涩味，促使滋味醇厚，并使茶叶砂绿油润。

???? 精制经过拣簸、筛选成为“净茶”，再焙火工序后，最终成品。

???? 铁观音的茶性凉热，根据个人口味和喜好来选择。