铁观音的核心工艺：青叶做青，成就绿茶佳品(铁观音的核心工艺是什么)

　
做青是铁观音制作过程中的关键环节，也是内质形成的关键，制茶技术的体现。通过“看青做青，看天做青”掌握做青程度，以做青适度为原则。在制好茶的过程中，“天、地、人”三者配合至关重要，其中“人”是主要决定因素。

1. 晒青：形成铁观音茶叶品质的重要环节

晒青适度直接影响摇青、炒青，塑形工序。晒青的目的是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水分。在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化。

2. 凉青：补充工序，使鲜叶中的水分重新分布均匀

凉青是将晒青后鲜叶2~3.斤置笳篱中，翻松后薄凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。

3. 摇青、摊青：铁观音特有的操作方法，也是乌龙茶特征形成的关键

摇青是铁观音特有的操作方法，也是乌龙茶特征形成的关键。在摇青过程中，摇青越重，发酵的程度会越高。传统中发酵铁观音一般经4-5次摇青和凉青完成，发酵较重。轻发酵清香铁观音一般经2－3次摇青和凉青完成，发酵较轻。

掌握摇青的适宜程度：

一摸叶片，看是否柔软；二看叶片是否形成“绿叶红镶边”；三闻气味，青气是否消退，花香是否显露。

通过以上步骤，铁观音的制作过程才能达到最佳的状态，成就绿茶佳品。