【铁观音清香、浓香与陈香的区别：从工艺的角度来讲述】(从工艺的角度，讲述铁观音清香、浓香与陈香的区别)

　
作为一个品茶爱好者，了解不同铁观音品种的工艺和特点，是非常重要的。下面，我们就从工艺的角度，来讲述铁观音清香、浓香与陈香的区别。

1. 清香型铁观音的工艺

清香型铁观音的制作过程相对简单，主要包括以下几个步骤：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（

炒青）→揉捻→包揉→烘焙→毛茶。

首先是鲜叶采摘，选择生长茂盛、叶色翠绿的茶树嫩叶。接着进行晒青，将茶叶摊放在通风的地方晾晒，使茶叶中的水分挥发掉一部分，同时使茶叶中的叶绿素氧化。然后是晾青，将晒青后的茶叶摊放在通风的地方晾晒，使其自然干燥。

接下来是摇青，将晾青后的茶叶均匀地摇晃，使茶叶中的水分均匀分布，同时使茶叶中的茶多酚等物质氧化。再然后是杀青（炒青），将摇青后的茶叶进行炒青处理，使其中的茶多酚等物质得到进一步的氧化。

接着是揉捻，将炒青后的茶叶进行揉捻处理，使其中的茶多酚等物质得到进一步的混合和挤压。然后是包揉，将揉捻后的茶叶进行包揉处理，使其形成球形。

最后是烘焙和毛茶，将包揉后的茶叶进行烘焙处理，使其中的水分挥发掉，形成半成品茶。

2. 浓香型铁观音的工艺

浓香型铁观音的制作过程相对复杂，主要包括以下几个步骤：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。

首先是毛茶，选择生长茂盛、叶色翠绿的茶树嫩叶，采摘后进行自然干燥。然后是验收，挑选出质量优良的茶叶。接着是归堆，将验收合格的茶叶进行归堆处理，使其自然堆积。

然后是投放，将归堆合格的茶叶进行投放处理，分配到各个生产环节。接下来是筛分，对茶叶进行筛分，去除杂质和破损的茶叶。然后是风选，对筛分后的茶叶进行风选，去除不符合要求的茶叶。

接着是拣剔，对风选后的茶叶进行拣剔，去除不符合要求的茶叶。然后是号茶拼配，将拣剔后的茶叶进行号茶拼配，使得茶叶的口感更加丰富。

再然后是烘焙，将号茶拼配好的茶叶进行烘焙处理，使其中的水分挥发掉，形成半成品茶。最后是摊凉、匀堆、拣杂、包装和成品茶，将半成品茶进行摊凉、匀堆、拣杂和包装，最后成为成品茶。

3. 陈香型铁观音的工艺

陈香型铁观音的制作过程相对复杂，主要包括以下几个步骤：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶。

首先是毛茶，选择生长茂盛、叶色翠绿的茶树嫩叶，采摘后进行自然干燥。然后是拣梗，挑选出质量优良的茶叶。接着是筛分，对茶叶进行筛分，去除杂质和破损的茶叶。

然后是拼配，将拣梗后的茶叶进行拼配，使得茶叶的口感更加丰富。接下来是烘焙，将拼配好的茶叶进行烘焙处理，使其中的水分挥发掉，形成半成品茶。

最后是贮存，将半成品茶进行贮存，五年以上，使其具有陈香品质特征。最后是成品茶，将贮存后的茶叶进行拣杂和包装，最后成为成品茶。

综上所述，清香型铁观音、浓香型铁观音和陈香型铁观音的工艺有很大的区别。其中，清香型铁观音相对简单，浓香型铁观音相对复杂。而陈香型铁观音则是一种独特的工艺，通过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存等步骤，使得茶叶具有陈香品质特征。