铁观音和大红袍有什么区别

　
1. 树种不同
铁观音传统的品种是铁观音、毛蟹、梅占等，而大红袍传统的树种是水仙、肉桂、名枞等。现在市面上有不少用闽南铁观音的树种来炮制岩茶的，但其中的口味不用我说大家都知道，肯定不好喝！

2. 制作工艺不同
铁观音和大红袍的制作工艺上的不同主要

体现在发酵和揉捻两个方面。铁观音为轻发酵，程度约10%-20%左右，远不及岩茶的30%-60%。而在揉捻方面，铁观音是采用包揉法，将茶叶揉成团球状，而岩茶是采用推揉法，将茶叶揉成条索状。

3. 焙火的不同
铁观音和大红袍的焙火也有所不同。传统铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间（故得名，炭焙铁观音），火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50-60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。而大红袍作为岩茶的代表，起焙火工艺更是独到。但现在采用传统手工焙火的茶较少，大部分还是用电焙，有个说法，现在市面上99%的好茶都是用电焙的！

4. 品质特征
铁观音的品质特征为：传统铁观音颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结，梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄