铁观音采摘准：掌握五个“不”，采摘最佳时机(铁观音采摘标准是什么)

　
铁观音，被誉为“茶中之王”，产于我国福建省安溪茶乡。其采摘标准为芽梢驻芽形成后小开面至中开面，采摘2~4叶，按标准适时分批采摘。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

铁观音鲜叶的采摘标准：

待新梢

长到3-5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2-3叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。

早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）是铁观音采摘的三个重要时间节点。其中，以午青采摘的茶叶为最佳。

采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采：

1. 不采折断叶片：叶片的折断不仅影响铁观音的品相，还影响其口感。

2. 不采折叠的叶张：叶张折叠会影响铁观音的香气和口感。

3. 不采碰碎的叶尖：叶尖的碰碎会影响铁观音的香气和口感。

4. 不采不带单的片叶及老梗：这些茶叶口感不好，甚至影响铁观音的整体品质。

铁观音春茶和秋茶品质最好，并有“春水秋香”的说法。铁观音工艺复杂，需经过凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等十道主要工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆，最后包装成商品茶。

铁观音茶叶特点：

1. 条索紧卷，沉重，呈螺钉型，品质兼有红茶之甘醇，绿茶之清香。

2. 茶汤滋味醇厚甘鲜，具有独特的观音韵，饮后齿颊留香，喉底回甘悠长。

3. 冲泡后的茶叶具有“青蒂、绿腹、红镶边”的特征，俗称“绿叶红镶边，七泡有余香”。