【铁观音：发酵茶中的观音韵】(铁观音是不是发酵茶)

　
铁观音，产于福建安溪，是中国十大名茶之一。它的制作工艺复杂，经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序制成。铁观音具有显著的观音韵，且七泡有余香，成品色泽乌润，砂绿明显，叶底肥沃柔嫩，叶面饱满柔软。

安溪

铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，粘膜紫绀，冠绝全国。安溪铁观音茶一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。其中，春茶为最佳。

铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。根据工艺的不同，其茶又分为清香、浓香、陈香等。

首先是条索肥硕，紧结重实，拿一把放在手心，稳稳当当的拥有一股厚实感，其色泽乌润，砂绿明显；冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，入口顺滑，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。其叶底：肥沃柔嫩质厚，肥厚软亮，叶面饱满柔软，少许红镶边。

【小贴士】

1. 铁观音茶储存：铁观音茶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

2. 铁观音茶泡饮：用95°C左右的热水泡饮，可多次冲泡。