铁观音茶的复杂制作工艺，成就独具风味的茶叶(铁观音什么工艺)

　
导语：作为我国著名的乌龙茶品种，铁观音茶以其独特的韵香和品质受到茶友们的喜爱。那么，铁观音茶的制作工艺是怎样的呢？本文将为您揭开铁观音茶的神秘面纱。

一、采青工艺

铁观音茶的采摘时间非常讲究，一般在春季的3、4月份进行。采摘时选择嫩叶，以一芽2

-3叶为标准，过嫩的叶片会影响茶叶的香气和品质。在采摘过程中，还需注意避免“断芽”和“断梗”现象的发生，以保证茶叶的品质。

二、晒青工艺

将采摘好的嫩叶摊放在笳篱上，每篱1斤至1.5斤，一般在下午4点以后进行晒青。通过阳光热能使鲜叶蒸发部分水分，促进“发酵”，消除部分青草气。晒青历时半小时左右。

三、凉青工艺

将晒青后的鲜叶均匀摊放在笳篱上，每篱1.5斤至2斤，静置在凉青架上。目的是散发鲜叶热量，使叶内水分和内含物重新分布均匀，使鲜叶有活力。凉青时间一般是1.5小时。

四、摇青工艺

摇青是铁观音茶制作工艺的关键环节。将鲜叶装入摇青机，投叶量以装机容量的1/2至1/3。通过摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，促进“行水”，挥发青草味。整个过程的摇青、摊青要交替进行3-4次，最后使青叶香气显露，形成红边，这是形成铁观音品质好坏的关键工序。

五、摊青工艺

摇青后及时把茶青倒出摊放在笳篱上。目的是使青叶在静置时水分重新分布，水分再从叶缘蒸发，使青叶回软。整个过程的摇青、摊青要交替进行3-4次，最后使青叶香气显露，形成红边，这是形成铁观音品质好坏的关键工序。

六、杀青工艺

利用250至280℃高温杀青。目的①迅速制止鲜叶的“发酵”（酶促氧化作用），固定已形成的品质。②破坏叶绿素，使茶叶色香味更好。③继续散失部分水分，为塑造外形创造条件。

七、揉捻工艺

通过揉搓、挤压，使青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度。

八、包揉工艺

分为初包揉和复包揉，以前用人工手包，现在用机械速包机和平板机交替进行。目的是可以进一步摩擦叶细胞，使茶叶砂绿油润。

九、干燥工艺

分为初烘和复烘，用70至90℃的温度进行慢焙。目的是继续制止酶性氧化，继续蒸发水分至茶叶足干，消除苦涩味，促进滋味醇厚。包揉、烘焙多次反复进行4至6次，最后形成紧结、沉重、弯曲、螺状的外形。

结语：铁观音茶的制作工艺复杂繁琐，但每一步都是茶叶品质的关键。从采摘、晒青、凉青、摇青、摊青到杀青、揉捻、初烘、复烘和干燥，铁观音茶的制作过程需要精心呵护，才能成就一杯口感醇厚、香气浓郁的茶汤。