【普洱茶：发酵茶的佳品】(普洱茶是发酵茶吗)

　
普洱茶，作为一种具有悠久历史的发酵茶，分为普洱熟茶和普洱生茶。其中，普洱生茶为微生物自然发酵，而普洱熟茶则采用人工渥堆发酵。那么，普洱茶究竟是不是发酵茶呢？下面我们一起了解一下。

普洱生茶的加工工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压

、干燥、包装等步骤。而普洱熟茶的加工工艺则包括采摘、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装等步骤。可以看出，普洱生茶和普洱熟茶的加工工艺有很大的区别。

普洱生茶的发酵过程可以简单理解为鲜叶从树上采摘下来后就开始了发酵过程。在一定的水分、温度和湿度条件下，微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解，产生发酵。虽然这种发酵无法避免，但可以适当控制。而普洱熟茶的仓储后发酵过程，则是在不同种类的微生菌在不同湿度和温度变化中生长的基础上，利用不同微生菌产生的酶类，将茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质转化，产生顺滑而醇厚的口感。

此外，熟茶的“熟”指的是茶叶氧化加快，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法乃至化学方法来实现。这样的加工工艺可以让茶叶的口感更加醇厚，同时也可以让茶叶中的茶黄素氧化，达到陈香。陈化则是在防止“熟”得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香的特点。

总之，普洱茶是一种发酵茶，但与普通发酵茶不同的是，普洱茶具有悠久的历史和独特的加工工艺。了解普洱茶的发酵过程和特点，可以更好地品鉴和欣赏这种美味佳品。