普洱茶：紧压茶的黑茶代表(普洱茶属于什么茶)

　 普洱茶，产于云南省西双版纳、临沧、普洱等地，分为生茶和熟茶两类。生茶的制作工艺为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、晾干，而熟茶的制作工艺为晒青毛茶、湿水、渥堆、出堆、解块、干燥。根据茶品形态的不同，普洱茶也分为散茶和紧压茶，其中紧压茶居多。

普洱生茶的特点是采用云南大叶种茶树上采摘的鲜叶，经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再经过制成散丢或是压制成各种紧压茶。生茶的色泽墨绿，汤色黄绿，年份短的生茶滋味较生涩，品饮后刺激性强，舌面和喉咙发紧。
普洱熟茶的特点则是采用云南大叶种茶树上采摘的鲜叶，经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再采用渥堆（即人工发酵）快速发酵，使普洱茶在短时间内就能达到存放多年的品质，习惯上称为”熟茶”。熟茶的特点是需要人工渥堆。从上面的分类可以看出，普洱生茶的发酵是一个漫长的自然过程，而熟茶则采用与黑茶类似的“人工渥堆”方法加速了其发酵过程。因此很多人将普洱熟茶归于黑茶一类是有一定道理的，但肯定不能将普洱生茶也归类于黑茶。
当然，普洱生茶也不属于绿茶，因为尽管两者的工艺好像有类似之处，但是绿茶的工艺是使茶叶终止后期的发酵，而普洱茶则刚好相反，更加注重引导茶叶在后期的发酵升华。同时，普洱熟茶也是采用洒水渥堆发酵，后期自然陈放的方式。因此，在很多时候大家都会归类于黑茶（紧压茶），或者说是行业类认可的特种茶类，都没有错。