【品茶知识普及：普洱熟茶的三种发酵程度】(普洱熟茶的三种发酵程度)

　
作为后发酵茶的典型代表，普洱熟茶发酵程度分为轻发酵、重发酵和适度发酵三种。那么，这三种发酵程度分别是怎样的呢？下面，我们一起了解一下。

1. 轻发酵：发酵程度在5-6成

轻发酵的熟茶，顾名思义，发酵程度比较轻。在70%以上属于全发酵，低于这个程

度的，就是轻发酵茶。轻发酵茶保留了生茶的一些显著特征，如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅。虽然有人认为轻发酵不是真正的普洱熟茶，但它确实保留了了一些生茶的特点。

2. 适度发酵：发酵程度在6-7成

适度的熟茶，就像宋玉《登徒子好色赋》中所说，发酵程度不多不少刚刚好。适度的发酵能够取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，同时兼得其纯正的陈香。适度的熟茶口感醇厚，回甘、生津、喉韵都很好，且饮后有一丝清凉感。目前，这种发酵方式被认为是普洱熟茶的最佳发酵方式，技术要求更严谨，需要资深的茶人掌握。

3. 重度发酵：发酵程度在7-8成

重发酵的熟茶，发酵度在90%以上。此时茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。重发酵的熟茶会散发出少许酒香，具有自己特殊的香气——焦香，同时在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。虽然重度发酵的熟茶提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但是因为活性物质的丧失殆尽，让茶汤的顺滑度有所欠缺，并且因为没有后期转化的余地了，失去了收藏的价值，所以并不是市场主流。

【小贴士】

- 普洱茶的储存时间越长，发酵程度越高，口感也越醇厚。
- 轻发酵的熟茶口感较轻，但具有一定的陈香和回甘。
- 适度发酵的熟茶口感醇厚，回甘、生津、喉韵都很好，且饮后有一丝清凉感。
- 重发酵的熟茶口感醇厚，回甘、生津、喉韵都很好，但要注意存储时间，避免氧化过度。