普洱熟茶的转化时间受哪些因素影响

　
熟茶经过催熟的渥堆发酵，使茶叶提前转化，但仍有很大的转化空间。虽然渥堆发酵只是粗制一番，但新制的熟茶内含物还未完全转化，香气尚待提升以及韵化出其他气味，堆味、杂味需散去，燥火味要减轻，滋味需达到醇厚等等，这都需要时间去酝酿。结合实践，四个维

度决定了熟茶的转化时间。

1. 等级嫩度

等级和嫩度高，内含物丰富，转化空间大，所需时间较长。这类似于渥堆发酵中嫩芽的发酵周期远大于梗、黄片，熟茶陈化同样遵循这样的原理。一级紧压茶陈化年限可达20年以上，但是黄片砖这种类型10-15年满打满算都算高的了。

2. 发酵程度

发酵程度较重，内含物削弱，后转化空间小。重发酵的熟茶适合现喝，有一定的转化年限。但是由于重发，内含物遭到了大幅度削弱，后转化空间小。比如7581砖，重发酵，3-5年即可出陈香，10以内品质就达到了巅峰状态，10年后内质衰减。

3. 仓储环境

广东地区高温高湿，熟茶在这样的环境下，微生物大量繁殖生长，湿热作用明显，后转化速度明显而剧烈。相比昆明区域，陈化速度超出50%-100%。广州存三年，相当于昆明5-6年甚至更长时间，比起北方地区那种温度低、还干燥的区域尤甚，广州一年就可超过北方三年多。

4. 压制密度

压制密度压的紧，后转化过程中与温度、微生物、空气的接触面小，甚至厌氧发酵。相反压制密度泡的松一点，孔隙大，砖饼沱的透气性好，与微生物、空气充分接触，后转化速度就快。如铁饼这类产品，陈化时间可以长达30-40年，一般泡饼则只需要20-30左右即可。