【探秘普洱茶杀青工艺】轻松制作出高品质茶叶(普洱茶杀青的温度和时间控制)

　
???? 普洱茶杀青，是制作过程中至关重要的一环。只有掌握好温度和时间，才能让茶叶鲜叶中的酶活性得到有效抑制，并释放出茶叶的香气物质。本文将为您详细介绍普洱茶杀青的温度和时间控制要点，帮助您轻松制作出高品质茶叶。

???? 控制普洱茶杀青锅温

普洱茶杀青锅

温要控制在180℃左右，而茶青温度则在60℃~80℃之间。在杀青过程中，要确保鲜叶温度迅速上升，从而达到有效抑制酶活性的目的。

???? 熟练掌握普洱茶杀青四字经

普洱茶杀青需在短时间内让茶叶鲜叶温度在杀青锅内提到80摄氏度以上。这需要掌握杀青四字经：“翻”“闷”“抖”“抛”。何时“翻”“闷”“抖”“抛”呢？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。

???? 杀青过轻或过重的影响

杀青过轻即不能达到茶叶中活性酶的钝化需求，又不能有效释放茶叶中的香气物质，使后期品饮起来青草味过重，对茶品滋味有一定的影响。因此，杀青时要做到看茶做茶，如果叶质软嫩，含水量低，可适度降低杀青程度；如果叶质偏硬，含水量多，就要杀青偏重一些。

???? 杀青后的标准

杀青的标准是，杀青时鲜叶要从鲜绿变为暗绿，触感柔软，松手后能够缓慢散开，略带黏性，能够捏成团，清香显露方可。

???? 及时解块，摊凉降温

杀青后，应及时解块，摊凉降温。如果降温不及时，茶汤容易浑浊，而且滋味不醇。

???? 结论

普洱茶杀青是制作过程中至关重要的一环。只有掌握好温度和时间，才能让茶叶鲜叶中的酶活性得到有效抑制，并释放出茶叶的香气物质。希望本文能帮助您轻松制作出高品质普洱茶，让您的品饮之旅更加丰富多彩！