【普洱茶制作工艺与步骤】详解普洱茶的制作过程(普洱茶制作的步骤依次)

　
一、采摘

普洱茶的采摘时间、季节、品质都有很大关系。一般来说，春尖和谷花是两个最好的采摘时期。普洱生茶以“春尖”为主体制，而普洱熟茶则以“谷花”为主体制。

二、摊晾

普洱茶的摊晾工艺其实类似于萎凋工艺，也是让茶叶在阳光或热度的作用下，软化脱水，并

挥发苦涩感。摊晾的时间、温度和空内温度都很重要，一般在22-24℃之间，温度太高则会影响茶叶的香味，温度太低则会影响茶叶的品质。

三、杀青

杀青是普洱茶制作过程中最容易出问题的环节。杀青的方法可以简单地概括为“闷、抖、抛、翻”，但是要掌握好杀青的度，需要及时调整灶火和锅的温度，以及炒茶的手法和节奏。

四、揉捻

揉捻的目的是使杀青后的茶叶细胞壁破碎，破碎率一般在40%以下，以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有沾手感为度，要求茶叶成条率在70%—75%为宜。

五、摊晒

当揉捻到恰到好处时，就要及时摊薄到竹簸箕或晒网上进行晾晒。摊晒可以减轻苦涩度，但同时也会降低鲜爽度。古树纯料茶的苦涩度本来就很低，保护好它的鲜爽度，更利于后发酵。

六、蒸压

传统普洱茶（俗称普洱生茶）是通过制作出晒青毛茶（属于晒青绿茶）后，通过蒸软紧压而成的紧压茶。蒸压对蒸汽温度、质量、洁净度等十分讲究，对后期茶品的影响很大。

七、干燥

普洱茶的干燥分为自然风干和烤房干燥两种方式。自然风干可以实现少量制作，但需要注意天气不好就容易导致茶心干不透，而且需要一年的时间。而烤房干燥可以更好地保持茶品的品质，但需要占用更多的空间，并且需要更长时间。

八、包装

普洱茶的包装非常重要，可以激发客户的购买欲望，也可以更好地保护茶品，有利于后发酵。简单的双层包装就可以满足要求，内层采用手工棉纸或者宣纸，外层采用厚一点密封性好一点的纸张做外观包装。

九、仓储

仓储是普洱茶制作的一个重要环节。不同的仓储条件会影响茶品的后发酵和口感。现在有纯自然仓、完全人工干预仓和人工干预自然仓等不同的流派。

【小贴士】

1. 春尖和谷花是普洱茶采摘的两个最佳时期。
2. 杀青的时间、温度和空内温度都很重要，需要掌握好。
3. 揉捻的度掌握好，茶叶成条率在70%—75%为宜。
4. 摊晒可以减轻苦涩度，但同时也会降低鲜爽度。
5. 自然风干需要一年的时间，而烤房干燥可以更好地保持茶品的品质。