普洱茶晒久了会出现红梗吗揭秘红叶红边的真相(普洱茶晒久了会红梗么)

　
内容:普洱茶是中国茶饮界的一大特色,以其独特的口感和丰富的养生功效受到了茶友们的喜爱。但是,普洱茶晒久了会出现红梗吗?本文将揭秘红叶红边的真相,帮助大家更好地了解普洱茶的制作过程和特点。

1. 鲜叶采摘

茶树鲜叶采摘之后,在失水过程中也在呼吸,

这一过程中会发生转化。在云南的普洱茶山中,鲜叶采摘的时间和方式都有一定的规定。早上采摘的鲜叶需要摊放在阴凉的地方,防止茶叶自身起温产生红叶红梗。下午采完茶叶后,把所有茶叶装在背篓里,鲜叶在运输过程中,因为颠簸和摩擦也可能发红,叶片的任意部位都有可能发红。

2. 鲜叶运输

茶叶运输过程中,因为颠簸和震动,茶叶容易发红。另外,茶叶挤压太紧也可能产生折痕,折痕部位也容易发红。这些因素导致的茶叶发红的部位是不确定的,但通常情况下,发红的位置是从叶边开始,逐渐向内蔓延。

3. 摊晾

摊晾是为了失水,使茶叶中的含水量降低。整个过程温度需要低于60度,以保留茶叶中的大量活性酶,为后续转化提供空间。如果失水时间过长,茶叶就会从叶边开始变红,梗也可能变红。

4. 杀青

杀青是普洱晒青毛茶制作的重要工序。茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃,所以鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来,一直在35~45℃之间,此时活性酶就会快速发酵,出现叶片发红的情况。发红的位置不确定,但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。

5. 晒青

晒青是将揉捻后的茶青,用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。晒青时间也因茶青而异,一般20-50分钟,保持水分8%左右时,就可收了。

结语

普洱茶出现红梗或红叶有多种原因,制作普洱茶时需要按照严格的工艺操作,才能制成一味好茶。