普洱生茶汤为什么会有泡沫揭秘普洱生茶泡沫的影响因素(普洱生茶汤为什么会有泡沫)

2023-09-26 01:42 分类：普洱阅读：545

　
在云南大叶种茶树制成的普洱生茶中，茶汤里出现泡沫的原因主要是因为茶皂素。茶皂素是一种天然糖苷化合物，在高温沸水冲泡时，能够产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫。据研究表明，普洱生茶内含物质中含有茶皂素，尤其是云南大叶种更为明显。

茶皂素是一类齐

墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。

除了普洱生茶的茶叶本质、茶饼（或者是散茶条索）的整碎度及匀净度等有关之外，还和冲泡的水温、注水方式等有相当大的联系。另外，再结合普洱茶的制作工艺等的诸多因素，我们可以得出，引起茶叶“泡沫”的原因是多种多样的。

要想具体辨别普洱茶，特别是像普洱生茶这类加工工艺较为复杂的茶类，就更不能单凭所冲泡的茶汤里面是否有泡沫来断论其品质的优劣。我们只能说，冲泡普洱茶，有泡沫是正常现象之一，但这并不能说明茶叶的品质好坏。

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