易武普洱生茶的发酵过程揭秘(易武普洱生茶在制作时需发酵吗)

　
内容:易武普洱生茶在制作过程中是否需要发酵呢?今天来揭秘一下!

易武普洱生茶是以云南大叶种茶青为原料,经过摊晾、杀青、揉捻、晾晒、晒青毛茶(初步制作完成)、蒸汽加湿、压制、干燥等工艺制作而成。在制作过程中,不需要发酵参与,因此也保留了大量的自

然物质,为后期的自然陈化奠定了基础。

在普洱茶的采摘过程中,可分为人工采摘和机采。采摘的标准一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。在早上6、7点,对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中,而对于普洱茶农来说,这是外出采摘普洱茶叶的时间了。一般到早上10——12点左右的时候完成采摘工作。

在摊凉的过程中,鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。茶叶在有充足水分,合适温度的条件下,生物酶就会让茶叶产生发酵,而普洱茶工艺要求就是尽量让茶叶不发生发酵。因此需要摊凉鲜叶的目的,就是让茶叶自然丧失水分到一定程度。

在杀青的过程中,要缓急适当,有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。只有对茶叶充分揉捻才有利于茶叶内含物质的浸出,也有利于普洱茶的后期变化。

经过充分揉捻后的茶叶,条索显得较紧结而称为紧条。如果揉捻不足,条索显得粗泡的称泡