品味茶的苦涩与甜润探索茶叶品质与口感的关系(茶有苦涩味，与品质有何关系)

　
茶有苦涩味,这是茶叶的一部分。但并不是所有的茶叶都有苦涩味。茶的整体滋味主要由苦、涩、鲜、甜构成。苦味主要由茶多酚、咖啡碱构成,是所有茶叶都不可缺少的滋味。涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉,苦味和涩味共同形成了茶汤的浓度和刺激性。鲜味类

似味精的鲜爽味,主要是由茶中的氨基酸构成。甜味主要由茶中的氨基酸和糖类物质构成。

苦涩与茶的品质有没有必然联系呢?有的茶叶使用的原料粗老,内含物质少,喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄,没有茶味,确实印证了“不苦不涩不是茶”这句话。但这句话又不完全正确。比如一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶,只要是正确的冲泡方法,喝起来鲜甜甘爽,一点苦涩味也没有;再比如一些优质的红茶,喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主,几乎没有苦涩感。

而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶,制作工艺不够精良,可能会出现浓重的苦涩味,让人难以入口,饮后舌头和整个口腔都很不舒服。

人喝到嘴里的茶味,其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。如果茶喝起来没有苦涩味,可能是有一定的苦涩物质,但被鲜甜味盖住了,没有明显的先苦后甜的感觉。也可能是茶中各种物质都很淡薄,喝起来没什么味。如果茶喝起来苦涩,可能是入口感觉到苦涩,同时鲜爽感也充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦涩感慢慢化开,取而代之的是甘甜的回味。或者是苦涩到底,整个口腔、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。

感受茶汤的苦涩味,主要就是看苦涩在茶汤中是否协调,在增强茶味的基础上,又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开,苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。