毛尖茶的独特魅力：为什么发混是正常现象(毛尖茶为什么发混)

2023-08-23 08:00 分类：毛尖阅读：648

　
毛尖茶为什么发混？

毛尖芽头在每年春天被采摘作为原料，其芽头的含氨基酸物质尚在积累阶段，而制作时需经过反复揉捻及搓毫。揉捻时茶毫部分发生脱落，制成干茶后茶毫附着在干茶表面。冲泡时茶毫溶入水中，导致茶汤发混。发混亦为毛尖茶的一大特色，属于正常现象。

那么，为什么毛尖茶会发混呢？

一般来说，由于毛尖茶原料细嫩（芽头占比高），制作过程中，会出现一道“做形”的工序。这个工序是决定茶叶外形品质特征的重要环节。在制作过程中，将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干。所以会形成做干茶白毫显露、茸毫比较多的特点。

在冲泡时，茸毫脱落与水交融，导致茶汤发混。但是，毛尖茶的茸毫多不代表茶叶不好。相反，茸毫多会使得口感更加鲜醇，茶汤口感更加丰富。

总之，毛尖茶的发混是正常现象。

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