一品都匀毛尖：鲜叶精心烹制，传统工艺传承(都匀毛尖的加工工艺以及要求)

　
都匀毛尖是中国茶的代表之一，产于贵州省南部地区，以品质高、口感鲜而闻名。其制作工艺复杂、繁琐，但每一个环节都需要用心制作，才能呈现出都匀毛尖的独特风味。下面让我们一起了解都匀毛尖的制作工艺以及要求。

1. 摊放

采收的芽叶需要经过筛选，剔除不符

合要求的鱼叶、单片及杂物等。然后将芽叶均匀摊放在通风、洁净的室内2～3小时，摊放厚度为3～5cm。摊放程度以芽叶含水量为70%左右，鲜叶减重率15%～25%。经过摊放，鲜叶的色泽由鲜活翠绿转变为暗绿，叶面光泽基本消失。青草气减轻，散发出花果清香，叶质变得较柔软时为适度。

2. 杀青

都匀毛尖采用手工杀青，在直径为58cm的平锅中进行。锅温为170～190℃。投叶量为400～500g，杀青时间为3～5min。手法要求先闷后抖，多抖少闷，抖闷结合，捞得净，抛得高，抖得散。杀青叶的要求：叶色为无光泽的暗绿色，不生、不黄、无焦边，无红叶红梗，无死青叶。杀青后的茶叶应具有清香或熟香，无青草气、水闷气及烟焦气。叶质柔软，嫩茎不易折断，紧握能成团，略感粘手，鲜叶失重率为30%～40%。

3. 揉捻

当锅温降至80～100℃时，在锅内进行揉捻。单手或双手握叶，沿锅壁滚动翻转，保持方向一致，不能倒转。用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉至条索形，达到六成干即可，此时含水量为40%～45%。揉捻叶以条索卷紧、不扁、不松，完整，叶色不泛黄，香气清爽、无闷气为适度。

4. 搓团提毫

在锅中进行搓团提毫，锅温降至60～80℃。双手握茶，使茶叶在手心沿同一方向翻转搓团，搓好一团放置锅壁再另搓一团。搓完后再立即抖散，接着再搓、反复多次。茶团由大到小，锅温由高到低，手法由重到轻，直搓至白毫显露，历时一般为20min。当条索紧细卷曲匀整，白毫显露，色泽鲜艳，不断碎，不脱毫，有明显的硬脆刺手感时，可转入焙干阶段。

5. 焙干

手工加工在锅中进行焙干，锅温70～80℃。摊开均匀，翻抖的手法要轻，焙干后的水分要低于6%，历时不超过5min。

6. 干茶

都匀毛尖的成品外形卷曲，色泽鲜绿，白毫显露，肉厚清嫩，气香味浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮而名扬四方。

总之，都匀毛尖的制作工艺需要经过摊放、杀青、揉捻、搓团提毫、焙干等工序，每一个环节都需要精心制作。都匀毛尖以其独特的风味和丰富的口感，受到了茶友们的喜爱。