【鸠坑毛尖：邂逅这绿茶世界的绝美之境】(鸠坑毛尖的产地)

　
鸠坑毛尖，这个产自浙江淳安县的绿茶品种，以其紧结硕壮挺直的外形、嫩绿色泽和白毫显露而闻名。鸠坑毛尖的产地位于浙皖交界的高山地带，地势坡向东南延伸至新安江水库，属于亚热带季风气候，年均气温17.0℃左右，春秋两季气候温和，无霜期较长，年降水量

较高。这样的自然环境为鸠坑茶的优异品质提供了得天独厚的条件。

鸠坑毛尖的加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫和焙干六道工序。其中，整形做条和提毫是形成鸠坑毛尖独特外形的重要工序。在整形做条过程中，茶叶在锅中进行翻炒，以抓抖为主，待叶温上升后转入做条，通过带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其紧直挺直。然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。这个过程中，双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，使其茶条白毫显露。最后，在烘笼中焙干收藏。

鸠坑毛尖以其高山茶的特点，茶叶色泽嫩绿，香气清雅，滋味鲜爽甘甜。尤其是清明前采制的毛尖，品质最佳。鸠坑毛尖分三级，清明前采制的称毛尖，谷雨前采制的称雨前，谷雨后者称炒青。

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