【鸠坑毛尖：邂逅春天的茶香】(鸠坑毛尖的制作工艺)

　
鸠坑毛尖，作为我国著名的绿茶品种，源于特级的“鸠坑种”鲜嫩芽叶，经过精心加工，呈现出紧结挺直、色泽翠绿显毫、香气浓郁持久、滋味鲜爽甘洌、汤色嫩绿清亮、叶底嫩匀成朵等特点。鸠坑毛尖的制作工艺包括采摘、杀青、轻揉、初烘、提香、封藏十大工序，而其

中最为重要的两个工序是整形做条和提毫。

鸠坑毛尖的采摘时间宜在清明前后，鲜叶要求嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰“笔尖”，特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采摘回的鲜叶需摊放6～12小时，然后进行炒制工艺。炒制工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。整形做条在锅中进行，锅温约60℃，炒制方法，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直，然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。其法为双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶末，最后在烘笼中焙干收藏。

鸠坑毛尖的栽培方式多采用古老的丛栽方式，每丛5～7株，行株距1.3米。茶树高大，约及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽长而壮，叶厚色绿，适宜采制绿茶，被列为全国著名茶树良种之一，并在省内外广泛推广种植。一年仅采两季，春采为春茶，夏采为梓茶。春茶于清明前采称毛尖，谷雨前采称雨前，谷雨后至立夏采者均制为烘青、炒青或烘炒青。成茶芽叶肥壮、重实、魁梧、美观，色泽黄绿油润，银毫长而特显，茶香芬芳而带有熟栗子香，滋味浓鲜。