信阳毛尖的制作工艺：传统与创新的完美结合(信阳毛尖制作工艺流程)

　
信阳毛尖是中国河南省信阳市的特产，享有“中国名茶”的美誉。其独特的制作工艺流程，展示了传统与创新的完美结合。本文将为您详细介绍信阳毛尖的制作工艺流程。

1. 鲜叶采摘与分级

信阳毛尖的制作以新鲜毛叶为原料。采摘时，选用6CXF-70型鲜叶分级机

对鲜叶进行分级。通过筛分，将老嫩大小比一的鲜叶区分开，实现“分级付制”。分级后的鲜叶需及时摊放，摊放在清洁的水泥地坪上，厚度为4~5厘米，每隔2小时翻1次，摊放时间6~8小时，至叶质柔软，叶色由鲜绿边暗绿，鲜叶减重率为12%左右为宜。

2. 摊放与摊晾

摊放后的鲜叶需及时摊放，摊放在清洁的水泥地坪上，厚度为4~5厘米，每隔2小时翻1次，摊放时间6~8小时，至叶质柔软，叶色由鲜绿边暗绿，鲜叶减重率为12%左右为宜。摊放后，叶质萎软，韧性加大，杀青过程中茶汁不易外溢，既可减少脱镁叶绿素的形成，又有利于鲜叶中原始香气成分裂解，产生更多的芳香物质，从而提高成茶品质。

3. 杀青

摊放后的鲜叶，用6CST-30型或40型滚筒杀青机杀青。滚筒温度控制在115~120℃，按照台时产量标准均匀投入鲜叶，杀青时间2.5~3分钟，以鲜叶失去光泽，梗折不断，叶质柔软，手捏成团并稍有弹性，无青草气为适度。

4. 揉捻

用6CRM或6CRW系列揉捻机进行，按照揉捻机要求的投叶量投入杀青叶，揉捻压力掌握“轻-重-轻”的原则。高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中、低档茶适当增大压力。揉捻时间：高档茶6~10分钟，中、低档茶15~20分钟。

5. 解块分筛

揉捻叶下机后，用6CJF-40型解块分筛机进行解块分筛，对筛面上条索粗松的揉捻叶，再进行揉捻或单独付制。

6. 理条

选用6CLZ-60系列往复理条机，锅温控制在90~100℃，每锅投叶量0.75~1.0kg。炒至条索紧直，含水量25%左右即可出锅，时间5~6分钟。

7. 初烘

用6CHW系列连续烘干机进行，将理条后的茶叶均匀摊放在传送网上，厚度约1cm，控制送风口温度110~120℃，烘干时间10~12分钟，烘至含水量10~15%即可。

8. 摊晾

初烘后的茶叶要充分摊晾，摊晾时间4~6小时，以促使茶叶内所含水分重新均匀分布，以利于茶叶继续烘干。

9. 复烘

用6CHW系列连续烘干机或烘笼进行，采取低温慢烘的方法，80℃左右，时间25~30分钟，烘至茶叶含水量5~6%时下烘，充分摊晾后包装密封。

结语：

信阳毛尖的制作工艺流程，展示了传统与创新的完美结合，体现了信阳毛尖的独特魅力。信阳毛尖以其细圆匀整、白毫显露、色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇、味道鲜爽的独特风格，受到了国内外茶友的喜爱。