【探秘信阳毛尖浑汤之谜：是质量好的体现还是行业准所致】(信阳毛尖的清与浑，到底谁好谁坏)

　
每年新茶上市之际，信阳毛尖的“浑汤”与“清汤”争论不休。然而，这种争论并未深入了解信阳毛尖的人是难以判断的。事实上，真正质量好的信阳毛尖，茶汤是清澈的。本文将通过查阅资料和实地了解，揭示信阳毛尖“浑汤”的形成原因。

【真相揭秘：信阳毛尖浑汤的

形成原因】

1. 杀青工艺导致的浑汤。目前，信阳毛尖的鲜叶杀青大多采用机械化杀青，而杀青机多为40-60型滚筒杀青机。部分茶农为了尽快出售半成品茶，鲜叶摊凉失水不到位就进行杀青，导致杀青前鲜叶含水量过高，相应的水蒸气在筒内形成闷杀。

2. 揉捻工序产生的浑汤。鲜叶杀青后，本应进行摊凉，但部分茶农不进行摊凉，直接进行揉捻。这种情况下，茶叶在揉捻机内揉捻成条，来回转动散热不畅，为了追求干茶细小，揉捻机不断加压使茶叶破碎表皮脱落茶汁溢出，从而形成浑汤。

3. 传统茶艺中的浑汤。另一种可能是传统茶艺中，茶把上安装机械顺时针方向在斜锅内做条，由于锅内有温度存在，连续揉捻茶叶热闷而汤浑。而传统工艺中，顺时针揉三圈左右上下抖炒两次以利茶叶散热。

【结论：信阳毛尖浑汤的形成与加工工艺及茶把设计有关】

综上所述，信阳毛尖“浑汤”的形成与加工工艺及茶把设计有关。为了确保信阳毛尖的品质，茶农应按照信阳毛尖加工工艺标准进行加工，避免在加工过程中产生浑汤。