黄山毛峰的复杂制作过程一次体现传统与科技的完美结合(黄山毛峰的制作过程1)

　
黄山的美丽风景和独特的气候条件孕育了享誉世界的黄山毛峰茶。虽然制作过程极为复杂,但采摘要求十分精细,只有细嫩的茶叶才能采摘。黄山毛峰的制作过程可以分为杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青是黄山毛峰制作过程中的第一步。在150～130℃的温度下进行

,每锅投叶量根据茶叶鲜嫩程度不同而有所不同。一般来说,鲜嫩如特级的投量为200～250克,一级以下的可以增加到500～700克。在翻炒时,手势要轻要快,同时扬得要高要开。当叶质变软,叶面失去光泽呈暗色时,就可以进入揉捻了。

揉捻

明前毛峰叶质细嫩,一般情况下不需要揉捻。但在杀青时,在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。而二、三级原料杀青后,需轻揉使之稍卷曲成条。揉捻时必须保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙是黄山毛峰制作的最后一步。根据茶类的不同,黄山毛峰的烘焙方式也有所不同。一般来说,子烘时每只杀青锅配四只烘笼,第一只烘笼烘顶温度90℃以上,往下三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃。边烘边翻,直至茶叶达到七成干时下烘摊晾,放置半小时左右待茶叶回潮,然后进行足烘。足烘时,每锅可投量1.5～2千克,火温控制在65～70%,翻拌直至全干下烘封装。

现在的毛峰都是机器烘青工艺了,但有些茶友仍然喜欢用炭火或烧火烘焙茶叶,认为这样做出来的茶叶香味更浓郁。现在的烘焙也分成了炭火烘焙、烧火烘焙和电箱烘焙,其中炭火跟木头烘焙的茶香味是最佳的。

杀青、揉捻、烘焙,黄山毛峰的制作过程体现了传统与科技的完美结合。在精细的工艺和独特的口感中,黄山毛峰茶受到了茶友们的青睐。