毛峰怎么做

　
标题：绿茶毛峰的制作方法，让你一尝难忘的美味！

毛峰绿茶是中国十大名茶之一，其制作工艺复杂，需要掌握一定的技巧。下面，我们就来一起探索如何制作绿茶毛峰吧！

Step 1：杀青

杀青是毛峰制作的关键步骤之一。我们需要准备一个直径50厘米左右的桶锅，

并将其预热至150~130℃左右。接着，将嫩叶放入锅中，要确保茶叶的数量适中，特级茶叶可投放200~250克，一级茶叶可投放500~700克。当叶子下锅后，要闻一闻是否有炒芝麻声，这表明温度已经适中了。在这个过程中，我们需要轻轻翻动茶叶，使茶叶充分受热，并迅速扬起，使茶叶离开灶面20厘米左右，同时将茶叶撒开，并确保捞得干净。

Step 2：揉捻

揉捻是毛峰制作的另一个关键步骤。对于特级和一级茶叶，在杀青达到适度后，我们需要在锅内抓带几下，以起到轻揉和理条的作用。对于二、三级茶叶，杀青结束后，我们需要及时散失热气，并轻揉1~2分钟，使其稍卷曲成条即可。在揉捻过程中，我们需要速度慢、压力轻，以保持茶叶的完整性和白毫显露，并使其色泽绿润。

Step 3：烘焙

烘焙是毛峰制作的最后一个关键步骤。我们需要将茶叶分成初烘和足烘两个部分。对于每个杀青锅，我们需要配四只烘笼，并先用明炭火将第一只烘笼预热至90℃以上，然后再将茶叶放入烘笼中，边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶的含水率约为15%左右。

绿茶毛峰的制作过程虽然繁琐，但步骤并不复杂。掌握以上三个关键步骤，你就可以轻松制作出美味毛峰绿茶