黄山毛峰的制作过程传统与科技的完美结合(黄山毛峰的制作过程)

　
黄山毛峰是中国著名的名茶,其制作过程经历了漫长的岁月。为了保持茶叶的新鲜和口感,黄山毛峰的制作工艺十分复杂,需要经过杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青

黄山毛峰的制作需要采摘新鲜细嫩的茶叶。通常在清明前后采摘,一芽一叶初展时进行采摘。采摘时需要掌

握好投叶量,根据茶叶的鲜嫩程度不同而有所不同。特级黄山毛峰的投叶量通常在200-250克之间,一级以下可以增加到500-700克。在采摘时,手势要轻要快,同时扬得要高要开,以保证茶叶的叶质变软,叶面失去光泽呈暗色,以便进入揉捻。

揉捻

在杀青后,需要进行揉捻。一般情况下,明前毛峰叶质细嫩,不需要进行揉捻,只需在杀青时在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。而二、三级原料杀青后需要轻揉使之稍卷曲成条。揉捻时需要保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙

黄山毛峰的烘焙分为分子烘和足烘两种方式。子烘时每只杀青锅配四只烘笼,第一只烘笼烘顶温度90℃以上,往下三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃。边烘边翻,直至茶叶达到七成干时下烘摊晾,放置半小时左右待茶叶回潮,然后进行足烘。足烘时,每锅可投量1.5-2千克,火温控制在65-70°C,翻拌直至全干下烘封装。

现在的毛峰都是机器烘青工艺,但有些茶友也会用炭火下锅杀青,用炭火下锅炒制的毛峰香味会更浓一些。现在的烘焙也分成了炭火烘焙、烧火烘焙和电箱烘焙,其中炭火跟木头烘焙的茶香味是最佳的,毕竟经典的方法才能做出经典的味道。

杀青、揉捻、烘焙是黄山毛峰制作过程的三个重要环节。通过这三道工序,才能制作出黄山毛峰的香醇口感。