黄山毛峰的制作工艺：传统手工茶的制作秘密(黄山毛峰的制作工艺是怎样的)

　
黄山毛峰是我国历史名茶，产于安徽黄山地区，以其独特的高山气候、地理环境以及独特的采摘工艺和制作工艺而闻名。本文将为大家介绍黄山毛峰的制作工艺，带您领略传统手工茶的制作秘密。

【黄山毛峰的制作工艺过程】

1、采摘

黄山毛峰的采摘时间和标准非常讲究。

通常在清明谷雨前后进行采摘，每2-3天巡回采摘一次，直到立夏结束。采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的茶叶为上品。

2、杀青

杀青是茶叶制作过程中的一个关键步骤，也是黄山毛峰制作工艺的精髓所在。杀青是在平锅中手工操作，火温要稳定在150-180℃，每锅茶叶量为250-500克，双手将茶叶提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅中受热均匀，不闷气，也不焦。大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性即可。

3、揉捻

揉捻是为了让茶叶更好的冲泡，有助于茶叶细胞中的内含物质溢出。特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可。揉捻时，边揉边抖，压力要轻，速度要慢。

4、干燥烘焙初烘

干燥烘焙初烘是黄山毛峰制作工艺的最后一道工序。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。

5、干燥烘焙足烘

足烘是黄山毛峰制作工艺中至关重要的一步。足烘时，温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。

【总结】

黄山毛峰的制作工艺是我国传统手工茶的制作代表，其独特的高山气候、地理环境以及传统的采摘和制作工艺使得黄山毛峰成为了国内外茶界翘楚。通过本文的介绍，相信大家了解了黄山毛峰的制作工艺，也领略到了传统手工茶的制作秘密。