【雁荡毛峰的制作工艺：打造完美茶叶体验】(雁荡毛峰的制作工艺)

　
雁荡毛峰是雁荡山地区的著名名茶，以其独特的制作工艺和口感闻名于世。下面我们来详细了解雁荡毛峰的制作工艺流程。

Step 1：采摘

雁荡毛峰的采摘非常重要，只有选用细嫩匀净的鲜叶才能制作出高品质的茶叶。采摘时以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病

虫叶、雨水叶、紫芽叶等。采摘后需要立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。

Step 2：杀青

杀青是雁荡毛峰制作工艺中的关键步骤。采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。需要单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。

Step 3：揉捻

揉捻是将杀青叶摊凉后进行的重要步骤。需要将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。

Step 4：烘坯

烘坯是将揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙的重要步骤。温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。

Step 5：理条提毫

理条提毫是雁荡毛峰制作工艺中的最后一步。经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。

【小贴士】

1. 采摘时要注意选择鲜叶，不要采摘病虫叶、雨水叶、紫芽叶等。
2. 杀青时要注意掌握温度和时间，避免过高的温度和过长的时间导致茶叶品质下降。
3. 揉捻时要注意整理茶叶，避免揉弯条索和过度揉捻。
4. 烘坯时要注意温度和时间，避免过高的温度和过长的时间导致茶叶品质下降。