黄山毛峰的复杂制作过程一次体验黄山毛峰的制作过程品茶轩(黄山毛峰的制作过程1)

　
黄山的美丽风景和独特的毛峰茶文化吸引了众多茶客前来品尝。而黄山毛峰的制作过程更是让人惊叹不已。跟随着黄山毛峰的制作流程,一起体验这独特的茶文化。

采摘黄山毛峰是十分讲究的。采摘时间必须在清明前后,也就是所谓的明前茶。谷雨前后采摘的则降级为1-

3级黄山毛峰了。为了保持茶质新鲜,一般上午采摘,下午必须制茶,下午采摘的,当夜必须制茶完毕。

采摘完后会挑出冻伤叶和病虫危害叶等,再将不同嫩度的鲜叶分开摊放,目的是使茶叶散失部分水分,以便接下来的工序顺利进行。

杀青是黄山毛峰制作过程中的关键步骤。在桶锅中,温度一般在150-130°C左右,每锅投叶量根据茶叶鲜嫩程度不同而不同。一般情况下,鲜嫩如特级投量200-250克,一级以下可增加到500-700克。翻炒时手势要轻要快,同时扬得要高要开,待叶质变软,叶面失去光泽呈暗色,即可进入揉捻。

揉捻的过程中,明前毛峰叶质细嫩是不需要揉捻的,只需在杀青时在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。而二、三级原料杀青起锅后,需轻揉使之稍卷曲成条。揉捻时须保持芽叶完整白毫显露色泽绿润。

最后是烘焙过程。烘焙又分为分子烘和足烘。子烘时每只杀青锅配四只烘笼,第一只烘笼烘顶温度90°以上,往下三只温度依次下降到80°、70°、60℃。边烘边翻,直到茶叶达到七成干时下烘摊晾,放置半小时左右待茶叶回潮,然后进行足烘。足烘时,每锅可投量1.5-2千克,火温控制在65-70°C,翻拌直至全干下烘封装。

现在的毛峰都是机器烘青工艺了,当然还有些人会用炭火下锅杀青,用炭火下锅炒制的毛峰香味会更浓一些。现在的烘焙也分成了炭火烘焙、烧火烘焙和电箱烘焙,其中炭火跟木头烘焙的茶香味是最佳的,毕竟经典的方法才能做出经典的味道。

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