【品茶轩】红茶为什么要发酵揭秘红茶的独特魅力(红茶为什么要发酵)

　
红茶是中国茶文化的代表之一，其独特的口感和香气深受茶客们的喜爱。那么，红茶为什么要发酵呢？下面，我们就来揭开红茶的神秘面纱。

【小贴士】红茶发酵前后的变化

1. 多酚类化合物发生深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响。
2. 一部分氧

化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。
3. 茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。
4. 只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。

【正文】红茶发酵的实质，是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。通过发酵，多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响。同时，一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。此外，茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。

【小贴士】红茶的主要品种

红茶是中国茶文化的代表之一，其独特的口感和香气深受茶客们的喜爱。红茶的主要品种有祁门红茶、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名。

【总结】红茶发酵的目的是促进内含物发生深刻的变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。通过发酵，多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响。同时，一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。