红茶：品味独特的全发酵茶(什么是红茶)

　
红茶是一种历史悠久的茶叶，起源于中国，现在已经成为全球流行的茶叶之一。红茶的独特风味和丰富的保健功效使其成为许多人钟爱的茶饮。

红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等多个步骤。与绿茶相比，红茶多了一个发酵的过程，通过发酵作用，茶叶中

的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，使茶叶呈黑色或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色，茶汤呈深红色，香气扑鼻。由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。

红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。红茶在保健功效方面，具有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。

在红茶加工过程中，萎凋是茶叶发酵的第一步，将采摘回来的茶叶晾晒，使其失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。然后进行揉捻，使茶汁外流，叶卷成条即可。接下来是发酵过程，将揉捻好的茶叶装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。最后进行烘焙，将发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

总结起来，红茶是一种独特的茶叶，其风味独特，保健功效丰富，是许多人钟爱的茶饮。