祁门红茶：发酵工艺的完美呈现(祁门红茶属于什么工艺)

　
祁门红茶，作为一种独具特色的红茶，以其鲜醇的口感和浓郁的香气而受到了众多茶友的喜爱。那么，祁门红茶是如何制作的呢？本文将为您揭开祁门红茶的神秘面纱。

采摘与初制

祁门红茶的制作以一芽二、三叶的芽叶为原料，采摘时要求尽量保证鲜叶的有效成分。祁门红

茶采用春、夏、秋三季进行采摘，其中春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。采摘后，将鲜叶放置在阴凉处晾晒，使茶叶中的水分挥发掉一部分，以便揉捻时更好地揉出茶叶的香气。

初制工艺

初制包括萎凋、揉捻、发酵等环节。萎凋过程中，茶叶中的水分被逐渐挥发，茶叶逐渐呈现出绿色。接着，揉捻工艺开始实施，将茶叶中的细胞组织破碎，使茶叶中的茶多酚与氨基酸充分混合，形成茶叶特有的香气和口感。最后，经过文火烘焙，茶叶中的水分被完全挥发，形成祁门红茶独特的红色氧化聚合物，也就是我们常说的“红茶色素”。

精制工艺

精制是祁红茶制作过程中的重要环节，通过一系列复杂工序，去除杂质，使祁红茶更加完美。精制祁红茶需要经过筛选、分离、清洁等步骤，祁门红茶的精制工艺十分费工夫，因此，精制后的祁红茶也被称为“工夫茶”。

精制后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润。茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香。口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

总结

祁门红茶是一种经过发酵工艺制作而成的红茶，以一芽二、三叶的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节，形成祁门红茶独特的红色氧化聚合物和香气特点。精制后的祁红茶，外形条索紧结细小，色泽乌润，香气清香持久，口感鲜醇酣厚。祁门红茶不仅具有独特的口感和香气，还具有保健养生的功效。如果您想品尝祁门红茶，不妨选择祁门红茶的精制品质，让您的口感体验更加完美。