【品茶轩】安溪铁观音：乌龙茶中的瑰宝，历史悠久的茶中珍品(铁观音是红茶还是绿茶)

　
安溪铁观音，一个历史悠久的茶中珍品，起源于福建省安溪县，享有“茶王”之称。其制作工艺严谨，技能精巧，一年分为四季采制，以春茶、秋茶为佳，秋茶香气特高。采茶时需遵循“五不”原则，即不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。

安溪铁观音的制作工艺包括：凉青、晒青、凉青、做青、摇青摊置、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。上等铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，光泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面色泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，进口回甘带蜜味，香气馥郁长久，有“七泡有余香之誉”。

安溪铁观音具有独特的韵味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香！品饮后，有如初恋，让人唇齿留香恋恋不忘！据《清水岩志》载：“清水顶尖，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，声明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大开展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出各种优良茶树品种，其内以铁观音制茶品质为最优。

品饮安溪铁观音，感受其独特的韵味，品味其醇香浓郁的口感，令人陶醉。 安溪铁观音的制作工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、摇青摊置、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。