祁门红茶：传统工艺的瑰宝(祁门红茶怎么做的)

　
祁门红茶是中国红茶的代表之一，以其独特的香气和口感受到茶友们的喜爱。那么，祁门红茶是如何制作的呢？让我们一起来了解一下祁门红茶的初制和精制过程吧！

祁门红茶的初制工艺：
1、采摘：祁门红茶的制作以一芽二、三叶的芽叶为原料，最好的采摘时间在4月5

～15日，即农历清明后到谷雨之前。
2、萎凋：采摘下来的芽叶经过摊晾，使其叶片中的水分均匀散失，叶片萎蔫凋谢。
3、揉捻：将萎凋的芽叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
4、发酵：祁门红茶的制作需要经过发酵，这是形成祁红品质的关键步骤。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

祁门红茶的精制工艺：
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。

1、筛分：手工抖筛将毛茶筛成大小不同的茶片。
2、打袋：将茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数。
3、风选：分出轻重，剔出轻质茶。
4、飘筛：用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
5、撼盘：将茶片摆放在撼盘上，让茶叶在空气中转动。
6、拣剔：剔除茶叶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物，由女工手拣。
7、拼配：将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样。