祁门红茶：传统发酵工艺的瑰宝(祁门红茶属于什么工艺)

　
祁门红茶是中国红茶的代表之一，产于安徽省祁门县，具有悠久的历史和独特的风味。那么，祁门红茶属于什么工艺呢？

祁门红茶的制作工艺非常精细，包括采摘、初制和精制三个主要过程。首先，在采摘时选择一芽二、三叶的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵等工序

，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发。然后进行文火烘焙至干，制成红毛茶。

在初制过程中，祁门红茶要经过萎凋、揉捻、发酵等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

最后，在精制过程中，祁红茶要进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红茶精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶的制作工艺独具特色，经过萎凋、揉捻、发酵等多道工序，将茶叶中原本无色的多酚类物质氧化形成红色的氧化聚合物，使茶叶呈现出红色。此外，祁门红茶在精制过程中，还要经过多道工序，如筛选、风选、补火等，最终制成品质优良的红茶，堪称传统发酵工艺的瑰宝。